Santa Conserva

Esta deliciosa y saludable "ensalada" la probé por primera vez en un restaurante de Valencia La Santa, y desde entonces se ha convertido en un clásico de la guarrindonguería al que recurro como aperitivo en numerosas ocasiones. Es adictiva, sin duda. A veces, no llega ni a la mesa... porque hay que comérsela deprisa, deprisa, para que las patatas sigan crujiendo, mientras se funde la anchoa o el mejillón en la boca....Ummmmmm
  
Ingredientes:
patatas fritas artesanas, mejillones en escabeche, anchoas, pimentón ahumado y unas gotitas de tabasco.

Patatas bravas de calité

 

Hay una tapa que siempre la pido por los bares y rara vez me deja satisfecha porque muchas veces no se hace con el cariño que merece: las patatas bravas. Para mi es la reina de las terrazas, la mejor compañera de la cerveza. La clave sin duda está en como se fríen las patatas y en la salsa, cuestión de gustos. Yo prefiero que la patata este crujiente por fuera y tierna por dentro, que la salsa sea un alioli casero o de calidad y admito unos toques de ketchup.

Os dejamos la receta que triunfa en casa:

Ingredientes: 3 ó 4 patatas medianas para freir, una yema de huevo, ajo, aceite, sal maldon y pimentón ahumado "La Chinata".

 

Majamos el ajo (sin alma) en el mortero, bien picadito. Le añadimos la yema limpia de cualquier resto de clara. Y a remover.

Empezamos con el aceite.  Hay que incorporarlo poco a poco, un crujidito (yo lo oigo) nos indica que la mezcla va bien ligada, no hay que correr, es mejor un hilillo que echemos mucho aceite y se nos desligue.

Esto empieza a tomar forma... Lo véis, llegados a este punto es muy difícil que salga mal... pero como todo es posible, no bajéis la guardia y a removerrrrr

Para relajar el brazo (que a estas alturas debe estar más rígido que el palo de la escoba) vamos friendo las patatas, aceite muy caliente.

La prueba irrefutable que el alioli está a punto, voilà!

Sólo queda mezclar los ingredientes, añadir un poco de sal maldon y el pimentón (dulce o picante) ahumado, y algún chorrito de Ketchup. Bon appetite!!!

Los mejores croissants de Valencia

Cómo definir el croissant perfecto...   
Que tenga un sabor dulce en su justa medida, tierno, con varias capas, esponjoso, con las puntas ligeramente crujientes, que conserve su sabor al mojarse en el café o la leche... Que no lleve caramelo en exceso que se te quede pegado a la mano... Y sobre todo, que uno se vaya a la cama pensando que al día siguiente, va a tener uno en el desayuno!!

Pues os contamos un secreto. En Valencia los mejores se elaboran en este horno (además de otras delicatessen)

 

Horno Pastelería Alfonso Martínez
Calle Ercilla, 7  (junto al Mercado Central)
Valencia

Paella de pollo

 

Maldon&Rodríguez no podía empezar por una receta más tradicional y más de nuestra tierra: La paella de pollo. Hay variantes pero esta que os ofrecemos es un clásico que no puede faltar en el día a día de un valenciano (ya sabéis ese ser que de 7 días de la semana, comería 8 arroz) Sana y sencilla, sólo tenéis que aguzar el ojo con el agua y la cantidad de arroz. Y el fuego!

Vamos a utilizar una paellera para 2 ó 3 personas (según apetito) Voilà!

 Ingredientes:
_ 325 gr. de arroz
_ Pollo troceado no muy grande, al gusto (alitas, muslitos); unas 9 piezas.
_ Caracoles
_ Tomate natural triturado (4 cucharadas)
_ Verduras para paella (garrofón, tavella, bajoqueta...) O una bolsita ultracongelada ya preparada.
_ Romero molido (una cucharadita) o una rama
_ Colorante alimentario (una pizca)
_ Aceite, sal y agua.

 1/ Freímos el pollo en el aceite y sal (de aceite ponemos lo suficiente para que todo el fondo de la paella se cubra), hasta que se dore. Fuego medio:

2/ A continuación incorporamos las verduras y el tomate triturado (4 cucharadas soperas). Remover.

3/ Llega el momento del agua. Vertemos 4 vasos. Subimos el fuego:

4/ En el momento que empiece a hervir, bajamos a fuego medio, cuidando siempre que no deje de hervir. Añadimos los caracoles, el romero en polvo y el colorante. Removemos. Hay que dejarlo 20 minutos aproximadamente. Es el momento de rectificar la sal:

5/ Transcurridos los 20 minutos, echamos el arroz. Repartiéndolo uniformemente por la paella. Y ojo, ya no lo tocaremos. Dejamos que el arroz cueza a fuego moderado, 15 minutos más:

6/ A medida que se va consumiendo el agua, bajamos un poco el fuego, sin que deje de hervir. Transcurridos los 15 minutos, apagamos el fuego y cubrimos con papel de cocina. Dejamos reposar 10 minutos:

 Umm la podéis oler. Lista! Os la presentamos con un bodegón de la tierra para completar el menú: esgarrat (pimiento rojo asado con ajo, sal, aceite y bacalado seco salado) y naranjas :)

¡¡Maldon&Rodríguez les desean una buena semana!!

Redefiniendo el concepto "Delicatessen"

Asociamos la palabra con productos por lo general caros y selectos, difíciles de encontrar en las estanterías de un supermercado cualquiera o en la tienda de barrio. Díficiles por tanto de degustar y disfrutar.

Para Maldon & Rodríguez, Delicatessen significa todo aquel producto culinario que está al alcance de nuestros bolsillos, a la vuelta de la esquina, en direcciones insospechadas o en una simple estantería de supermercado.

Bienvenidos al mundo del lujo culinario democrático. Os invitamos con nosotros a probar y que conste que os hemos avisado: crean adicción.